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Per 4 persone:
Per i malloreddus:
Impastate la farina aggiungendo l'acqua piano piano fino a formare un composto omogeneo e asciutto al punto che la ciotola stessa e le mani rimangano pulite. Lasciate riposare mezz'ora e poi formate dei lunghi cilindri di sexione 2 cm. A questo punto tagliate dei piccoli dischi da passare e arricciare sul rigagnocchi.
Per il sugo
Mettete a rosolare nell'olio la cipolla tagliata e la salsiccia tagliata a dadini;
dopo 12 minuti circa unite la passata di pomodoro, lo zafferano e il sale, lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, poi aggiungete le foglie di basilico e terminate la cottura (intorno ai 45minuti).
Nell'acqua bollente salata introducete i malloreddus, scolateli e versateli in un recipiente grande, per condirli con il sugo, versate un pò di formaggio e serviteli caldi.