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crema di marroni
200 g pasta di marroni
200 g crema di marroni
50 g rum scuro
scaldare leggermente e miscelare tutti gli ingredienti,
chantilly alla vaniglia
500 g panna fresca
200 g mascarpone
70 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
montare tutti gli ingredienti in planetaria
meringa francese
100 g albume
200 g zucchero semolato
far schiumare gli albumi in planetaria e aggiungere in tre volte lo zucchero, cuocere a 100° per circa 3 ore
montaggio
Posizionare una meringa sul piattino da portata, con la sac a poche creare una montagnetta di chantilly e ricoprire con la crema di marroni, decorare con zucchero a velo, marron glaces e piccole meringhe